Di recente ho regalato pasta madre a persone a cui non avevo materialmente il tempo di spiegare come gestirla, allora ho scritto qualche informazione veloce veloce…
La pubblico come l’ho scritta, di getto!

Cara famiglia, con grande piacere vi regalo un po’ del mio Gunther!

Qualche rapida indicazione per i primi tempi…

Gunther finora è cresciuto con la farina di tipo 0. Se volete si può cambiare farina, a tutto o a una parte (quindi creandone un fratellino…). Se si vuole cambiare farina, è consigliabile procedere per gradi, con almeno 4-5 rifreschi a percentuali crescenti della nuova farina fino ad arrivare alla completa sostituzione.

Il rinfresco va fatto almeno una volta alla settimana, ma più spesso si fa e meglio è… Alla pasta madre piace tanto lavorare! 🙂

Per il rinfresco la proporzione è: 100gr di pasta madre a temperatura ambiente (quindi da tenere fuori frigor per almeno un’oretta prima di lavorarla), 100 gr di farina, 50 gr di acqua a temperatura ambiente. Si procede sciogliendo la pasta madre con l’acqua fino ad ottenere una cremina, poi si aggiunge la farina, continuando ad impastare fino ad ottenere un bell’impasto liscio e compatto.

Poi si separa la parte che si vuole utilizzare per una ricetta da quella da tenere come pasta madre. Quella da utilizzare va messa in una ciotola con coperchio o pellicola, tagliata a croce sopra e lasciata a temperatura ambiente fino  a che raddoppia di volume prima di usarla per la ricetta (di media servono 4-5 ore). Quella da tenere come pasta madre si mette nel barattolo (meglio alto e stretto), si taglia a croce sopra e si lascia circa un’ora o due a temperatura ambiente, giusto il tempo di far partire la lievitazione, poi si ripone in frigorifero.

Per le ricette, a parte il mio blog :-), vi consiglio il gruppo facebook La Pasta Madre…

Nota terminologica: si dice “esubero” la pasta madre che si usa nelle ricette senza averla prima rinfrescata e lasciata raddoppiare. Di solito si usa l’esubero per grissini, cracker, piadine, ma ci sono anche ottime ricette di croissant, focaccia e pane. Quando invece nelle ricette si parla di pasta madre genericamente, si intende la pasta madre rinfrescata e lasciata raddoppiare di volume.

Buon divertimento e buon appetito!!!
Elisa